FOOD | DOUBLE COOKIES FOR KIDS. – GASTBLOG DOOR LIEKE.

Double cookies for kids!
Vandaag geen binnenkijker als gastblog maar een heerlijk recept voor ”Double Cookies”. Een lekkere snack voor je kids en voor jou. Deze koekjes zijn gemaakt door Lieke. Lieke is gek op koken en haar mooie voedselplaatjes zijn te volgen via @lifeasliekeblog/ op Instagram.

Deze koekjes moet je niet elke dag eten maar af en toe mag je jezelf (en je kindje) best even verwennen. De koekjes zijn makkelijk te maken en bovendien zijn ze heel erg lekker. Genoeg reden om deze snel te maken dus! 😉

 

Recept voor ongeveer 20 koekjes:

  • 220 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • 1 mespuntje zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 losgeklopt ei om te bestrijken

Voor de vulling:

  • 150 gram poedersuiker
  • 50 gram zachte boter (het moet echt goed zacht zijn)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Kneed de bloem, boter, het zout en de vanillesuiker tot een deegbal.
  • Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikke plak.
  • Steek koekjes uit het deeg met een glas of uitsteekvorm en leg op de bakplaat. Bestrijk met het losgeklopte ei.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten.
  • Als de koekjes afgekoeld zijn kun je de vulling erop doen. De vulling maak je zo: doe de boter en de poedersuiker in een kom en mix tot het liefst in een keukenmachine, als je die niet hebt (zoals ik) kan het ook met de hand. Uiteindelijk lijkt het op heel zacht deeg.
  • Doe de vulling in een spuitzak en verdeel het over de helft van de koekjes. De andere helft van de koekjes gaan erbovenop.

Geniet ervan!